食品,是指经过加工制作可以供人食用的物质。它包括农作物 (粮食、蔬菜、水果、食用菌、茶叶 )、水产品、畜禽产品、奶制品、蜂产品、调料等。

人们饮食文化日益多样化,食品问题也让人们高度关注,环境中的空气污染、水污染、土壤污染日益严重,其中重金属污染以隐蔽的方式严重威胁到人类健康。

随着分析技术的进步与发展,食品中重金属元素的检测技术也取得了长足的进步，不仅对食品中重金属元素含量进行测定,而且对食品中重金属的形态和价态进行分析。其中，ICP-MS法进行多元素测定和原子荧光进行形态分析，在食品领域得到了广泛的认可和应用。